من أسرار النفس في الطبخ

ريماز قطر · 01-31-2008, 08:59 AM


	من أسرار " النفس" في المطبخ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ هناك بعض الناس يعزون اختلاف طعم نفس الطبق من مكان لآخر إلى يد الطاهي أو حتى ما يسمى بالـ (نفس) والأمر لا يتعدى مراعاة بعض القواعد واستخدام أساليب أو إضافات أو توقيت للطهي أو التتبيل الذي يمنح الوجبه طعماً يتميز به عما يصنعه الآخرون وفيما يلي متنوعات من تلك الأساليب التي تجعل لطعامكِ مذاقاً متميزاً: 1- عند تحضير ورق العنب المحشو باستخدام ورق عنب طازج قومي بسلقها في الماء المالح لمدة دقيقتين إن كانت خشنه وإن كانت لينه انقيعها في الماء الساخن لمدة 10 دقائق. 2- يعد زيت الزيتون الممتاز للطهي ويضفي على الأطباق طعماً مختلفاً متميزاً ، أما أفضل نوع لزيت الزيتون فهو الزيت المعصور: (بار داو ) ما يسمى غير مكرر إذا يعطي المذاق الأطيب للطهي وبحرارة 150-165 درجة مئوية. 3- يفضل في اختيار الباذنجان استخدام ثمرات لها ساق مائل لأن السيقان الأفقيه تكون لثمارها طعم مر في الغالب. 4- عند شرائك الفحم عليكِ مراعاة اختيار الفحم العادي ، لا المزود بإضافات لتسريع اشتعاله فهذا النوع لا يحترق بنظافة أو تجانس كما عليكِ اختيار الفحم المصنوع بكبس نشارة الخشب على شكل مربعات صغيرة. 5- قبل قيامك بطهي الخضروات على النار مباشرة عليكِ نقعها لنصف ساعة تفادياً لجفافها أثناء الطهي وإذا كانت الخضروات ذات قشور سميكة فعليكِ قطع أطرافها للسماح للماء بالنفاذ خلالها. 6- يسهل بشر وتفتيت وتقطيع الجبنه عندما تكون بحرارة الثلاجة ، يفضل بشر أو تفتيت الجبنة بدل تقطيعها شرائح لأن شرائح الجبنة غالباً ماتكون لها طبقة سميكة يصعب ذوابانها مع الحرارة في حين ان الجبنة المبشورة تبقى منفصلة لخيوط رفيعة.